Lúc tham gia vào Du Lịch Phú Quốc, tâm lý khá nhiều du khách mong muốn sẽ mua khá nhiều hải sản, quà cáp tại Phú Quốc. Và một đặc sản mà rất nhiều du khách vẫn vô cùng qua tâm khi du lịch Phú Quốc đó là nước mắm phú Quốc. nuoc mam phu quoc có gì đặc biệt: Nước mắm lấy ra lần trước tiên gọi là nước mắm nhỉ (hoặc nước mắm nhĩ). Thường nước mắm nhỉ có độ đạm từ 25 -28 độ đạm, có vị ngọt đạm, mặn dịu, không có gắt. Các lần kéo rút sau thì độ đạm giảm xuống dần. Người ta sử dụng phương pháp “kéo rút liên hoàn” để nâng cao độ đạm và hương vị của nước mắm. Phần chượp đã được kéo rút kiệt đạm sẽ được đem “nấu” với nước muối để tận dụng tối đa lượng đạm còn lại, bã lọc dùng khiến cho phân, phần nước lọc được dùng để kéo rút qua những thùng chượp có độ đạm tăng dần để có được nước mắm với chất lượng và độ đạm mong muốn. Cơ sở sản xuất nước mắm phú quốc Tại Phú Quốc người ta có thể lấy được nước mắm có độ đạm cao tới 40-50 độ đạm do phương pháp kéo rút – phơi nắng lặp lại nhiều lần trong thời gian dài tới 12 tháng hay hơn, khiến phần dịch được cô đặc dần lại. Những loại nước mắm thương phẩm trên 60oN thường xuyên được chế biến bởi phương pháp cô đặc chân không. Cách thức cô đặc kiểu này làm mất bớt những chất dễ dàng bay hơi khiến cho nước mắm loại này có mùi dịu hơn. Nước mắm Phú Quốc – Phan Thiết – Nha Trang khác nhau ở điểm nào? Do thành phần và nguồn nguyên vật liệu, thời gian chế biến mà mùi vị, màu sắc của những loại nước mắm này khác nhau. Nước mắm Nha Trang có màu vàng sáng ánh đỏ. Nước mắm Phan Thiết do kèm nguồn cá tạp nên có màu vàng nhạt ánh xanh, mùi đậm. Nước mắm Phú Quốc nguyên vật liệu khi chế biến thường xuyên cho thêm vài trái thơm hoặc mít và phơi nắng khá nhiều nên nước mắm có màu nâu cánh gián và mùi vị dịu hơn. Ngoài miền Bắc còn có nước mắm Cát Hải được chế biến theo cách đánh khuấy, có thêm nước lã trong giai đoạn chế biến và không có gài nén. Cách Cát Hải cho nước mắm có độ đạm thấp, hương vị kém nước mắm chế biến bằng cách thức cài nén tại phía Nam, Tuy vậy nó có điểm cộng là thời gian chế biến ra nước mắm ngắn. Trong thành phần của nước mắm có chứa đủ các axít amin thiết yếu, nhưng do hàm lượng muối bão hoà trong đấy tương đối cao (250-300g / lít) nên không thể sử dụng nước mắm như một nguồn cung cấp đạm chính được. Thử tính Nếu như 1 ngày một người chấm và nêm vào canh, các món mặn chừng 30ml nước mắm loại ngon (25-30oN) thì lượng đạm cung cấp chưa đến 1g. Nước mắm được sản xuất tại Phú Quốc >>>>>>>>>> Xem thêm cơ sở sản xuất nước mắm phú quốc nổi tiếng: https://nuocmamphuha.com/tin-tuc/co-so-san-xuat-nuoc-mam-phu-quoc/ Đặc sản Phú Quốc (Nước Mắm Phú Quốc) Nếu là nước mắm nguyên chất, chưa pha chế, độ đạm càng cao thì vị càng ngon. Nhưng với nước mắm thương phẩm trên thị trường thì điều này chưa chắc đúng. Có nghĩa là vị càng ngon chưa chắc đạm cao và ngược lại. Tại sao như thế? Đạm cao chưa chắc ngon bằng vì nước mắm có thể được bỏ thêm chất tăng chỉ số độ đạm như urê. Để làm nước mắm Phú Quốc “ngọt đạm” hơn và vị mặn dịu hơn người ta hoặc cho thêm bột ngọt. Trong bột ngọt có chứa gốc amin nên nó cũng làm tăng chỉ số độ đạm. Thực tế khá nhiều nước khác như Thái Lan, Hàn Quốc, Nhật Bản,… sản phẩm nước mắm (fish sauce) của họ không có ghi độ đạm nhưng mùi nhẹ không nồng và vị khá ngon. Xét trên phương diện gia vị – nước chấm của họ có vẻ thực tại hơn ta, bởi với nước chấm và gia vị thì tính ngon, hợp khẩu vị là hàng hóa đầu, còn độ đạm chỉ mang tính kỹ thuật. Xét trong điều kiện không biện pháp quản lý hữu hiệu như bây giờ, nước mắm “cao đạm” tràn lan thì nhận định trên càng chính xác hơn. Vậy làm sao biết nước mắm nào ngon? Nếu bạn là người sành ăn thì chắc cũng đồng ý là nước mắm – đúng ra là nước chấm – ngon hay không phụ thuộc … người pha chế và đổi khác tuỳ theo món ăn.
