Quầy pha chế quán café đơn thuần một phần nhỏ trong quán cafe. Tuy nhiên này lại có ảnh hưởng rất lớn đến quá trình vận hành của quán. Thiết kế kiến thiết quầy pha chế hợp lí sẽ tạo cơ hội người đặt hàng vận hành cửa hàng thuận tiện hơn, được phục vụ khách hàng tốt hơn. Khi kiến thiết quầy pha chế cho quán coffe, hãy cảnh báo các yếu tố dưới đây: vị trí Thông thường, có 2 vị trí chính để tại vị quầy pha chế. Địa thế thứ nhất là nằm ngay trong khoảng không cung ứng của quán và thường được “tích hợp” với quầy thu ngân (khách hàng hóa rất có thể chú ý thấy). Địa thế thứ 2 là nằm tách riêng biệt trong 1 xung quanh vị trí riêng (tức là khách hàng không còn chú ý thấy). nếu đem so sánh, tất cả chúng ta không còn nói được địa thế thứ nhất hữu hiệu hơn hay thứ hai tối ưu hơn. Tùy theo thiết kế kiến thiết chung, quy mô của quán, bố cục tổng quan mặt bằng, đối tượng quý khách hàng hướng đến… mà tất cả chúng ta sẽ quyết định nên được sắp xếp quầy pha chế sao cho phù hợp. Ví dụ: vị trí thứ nhất sẽ phù hợp hơn với những quán cà phê nhỏ, chỉ có khoảng 2-3 nhân viên, hợp lí với những quán chuyên bán cafe mang đi… vị trí này giúp sẽ giúp cho nhân viên dễ dàng Nhìn vào và được phục vụ khách. trong khi đó, địa thế thứ 2 sẽ hợp lý hơn với những quán có quy mô vừa và lớn, trong khoảng 5 nhân viên cấp dưới trở lên, những quán coffe có khoảng trống vườn cửa, những quán cà phê muốn chừa khoảng trống thư giản cho khách… Nói nếu như thế không có nghĩa là với quán cà phê lớn chúng ta không còn sàng lọc địa thế thứ nhất để tại vị quầy bar. Phổ biến quán lớn có muốn đặt quầy bar ngay trong khoảng trống đáp ứng để tăng lên sự độc đáo cho quán, để khách thấy nhân viên cấp dưới “biểu diễn” khi pha chế, hoặc chỉ chỉ là là để tạo điểm nhấn cho khoảng không quán… trang thiết bị Việc chọn lựa máy móc tại quầy pha chế phần đông phụ thuộc vào menu mà khách hàng đã đưa ra trong chiến lược Marketing Thương mại cho quán cafe. Máy móc cơ bản nhất vẫn các dụng cụ để cất nguyên liệu, ly tách, tủ lạnh, bàn pha chế, kệ chứa đồ, máy xay sinh tố… nếu menu của chúng ta có các thức uống như capuchino, smoothie, latte… thì chắc hẳn bạn cần cần thêm một cái máy pha cà phê. Có chào bán thêm thức ăn thì phải có bếp, lò vi sóng. Bán cafe rang xay thì phải có máy xay cà phê… ngoài những lựa chon đồ đạc cũng nên hợp lí với kích cỡ của quầy pha chế, tránh dùng thiết bị quá khổ khi không gian quá hẹp. không gian và bố cục tổng quan khoảng không quanh vùng quầy pha chế phải chuẩn các yếu tố ngăn nắp và gọn gàng, sạch sẽ và dễ di chuyển. Ngoài những, mọi thứ trên khu vực quầy pha chế nên nằm trong khoảng với của nhân viên cấp dưới, không gian pha chế nên nằm trong khoảng hai đến 3 bước di dời, tránh việc thiết kế kệ rất cao, xa tầm với. Nói tóm lại quầy pha chế phải được bố trí làm sao để nhân viên cấp dưới pha chế rất có thể làm việc kết quả và nhanh gọn nhất. Quầy pha chế – nơi bartender thực thi các thao tác pha chế và là chỗ chưa nguyên vật liệu pha chế. Bởi vậy những lưu ý trong cách bố trí quầy pha chế coffe là vấn đề mà bạn phải đặc biệt để tâm. Hi vọng những giãi bày trong đoạn viết của Inox Hùng Cường sẽ giúp bạn có các kiến thức và kỹ năng cần thiết để tạo cho quán cafe mình quầy bar chất lượng, dễ dàng và có tính chuyên nghiệp.
